①. 煮牛肉时加一小（xiǎo）撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包（bāo）好）同煮，肉很快（kuài）就（jiù）烂且味道鲜美（měi）。

②. 煮骨头（tóu）汤时加（jiā）一小匙醋，可（kě）使（shǐ）骨头中（zhōng）的磷、钙溶解于汤中（zhōng），并（bìng）可保存汤中的维生素（sù）。　　

③. 煮肉汤或排骨汤时，放（fàng）入（rù）几块新（xīn）鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可（kě）减少油腻（nì）感。

④. 炒菜时，不要加冷水，冷水会（huì）使菜（cài）变老变硬不好吃，而加开水（shuǐ）炒出来的菜又脆又嫩。

⑤. 炒茄子（zǐ）前，用（yòng）开水焯一下或用盐（yán）腌出苦水，这样（yàng）就不吸油了。

⑥. 炒（chǎo）藕丝时，一边炒一边加些水，能（néng）防止藕（ǒu）变黑。

⑦. 豆腐下锅前，可先放在开（kāi）水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。

⑧. 用冷水（shuǐ）炖鱼（yú）无腥味（wèi），并应一次加足水，若中途再（zài）加水（shuǐ），会（huì）冲淡原汁的鲜味。

⑨. 蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了（le）以（yǐ）后再上屉，能使鱼或肉外部（bù）突然遇到高温蒸气而立即收（shōu）缩，内部鲜（xiān）汁不外流（liú），熟后味道鲜美（měi），有光泽。

⑩. 熬猪油时，先在锅内放入少量（liàng）水（shuǐ），再将切好的（de）猪油（yóu）放（fàng）入，这样（yàng）熬（áo）出来的油，颜色晶亮而无杂质。

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