煎酿豆腐

材料：豆腐一（yī）盒； 肉碎约250克； 冬菇3个（gè），事（shì）先泡软（ruǎn），切粒（lì）； 葱切粒（lì）；生粉（fěn）。

调味料：生粉、油、蚝（háo）油（yóu）、酱油、盐（yán）、糖、胡椒粉、料酒各（gè）适量；蚝油、酱油、鸡粉。

做（zuò）法：

1. 豆（dòu）腐切块（kuài）（随自己喜欢切（qiē）长方形或正方形都（dōu）可以（yǐ）），用小勺子在每块豆腐中央挖个洞；

2. 肉碎、冬菇粒、葱粒（lì）放碗（wǎn）里（lǐ）用（yòng）调（diào）味料（liào）1腌好，调匀；

3. 在做（zuò）法（fǎ）1挖好（hǎo）的洞里（lǐ）薄薄地涂一层生粉，然后把腌（yān）好的肉碎均（jun1）匀地填（tián）满洞。填好（hǎo）后在（zài）肉表面涂一层生粉（fěn）；

4. 放油，热平底锅，把豆腐有肉馅的那面（miàn）朝下（xià）煎，煎至那面金（jīn）黄（煎（jiān）一会儿后反过来看看）；

5. 把（bǎ）豆腐翻过来（lái），再将另一面煎（jiān）至金黄；

6. 倒入（rù）调味料（liào）2，转中（zhōng）火煮几分钟让豆腐吸收（shōu）调味汁；

7. 勾芡（qiàn），上碟。

 

煎酿苦瓜

材料：苦瓜1个，肉馅100克

调味料：油、盐、生粉、生抽（chōu）

做法：

1、苦瓜清洗干（gàn）净（jìng），切（qiē）厚段（duàn）；

2、小（xiǎo）刀围着里面转一圈，把瓜瓢去（qù）掉；

3、放进加（jiā）了油（yóu）、盐的开水中，灼烫；

4、捞出冲冷水；

5、灼（zhuó）烫（tàng）过的苦（kǔ）瓜（guā）圈用厨房纸擦干水分（fèn），里（lǐ）面抹一层生粉方（fāng）便（biàn）更好地跟肉馅粘合；

6、肉馅（xiàn）中加入盐、生粉、生抽，一点（diǎn）水，用筷子向着（zhe）同一（yī）个方向搅拌至起胶，分别在苦（kǔ）瓜圈里酿入肉馅；

7、预热电饼（bǐng）铛（chēng），把酿好的（de）苦瓜放进（jìn）去，合上盖子，煎5分钟；

8、翻面后（hòu）再煎3~5分（fèn）钟即可。

 

煎酿辣（là）椒

材料：辣椒200g、五（wǔ）花肉300g、香菇（gū）3朵、玉米1根、马蹄（tí）2个

做（zuò）法（fǎ）：

1、香菇切粒粒（lì），五（wǔ）花（huā）肉切碎，混合剁成肉馅。

2、马（mǎ）蹄切粒，玉米剥下，和肉馅搅混，记（jì）得要加调味料（盐、鸡精什么的，看（kàn）个人口味了）。

3、辣椒洗净切开两半，酿入馅料，尽量酿饱满。

4、下锅双（shuāng）面煎好，然（rán）后放锅里蒸约10分钟即可。

 

煎（jiān）酿茄子

材料：茄子，鲮鱼滑，生（shēng）抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉，蚝油（yóu），葱花，白（bái）芝麻

做法（fǎ）：

1.鲮鱼滑，加生抽，果酒，糖（táng），油，香油，姜蓉混合（hé），顺着一个方向搅拌至起（qǐ）胶（jiāo）

2.茄子洗净切片，每2片（piàn）中间切2/3不断开，把茄片抹点生粉（fěn），把鲮鱼（yú）滑塞（sāi）进去

3.平底锅（guō）加少许油，把酿（niàng）好的茄片放下去小火慢煎，两面都煎熟（shú），装盘备用

4.剩下的底（dǐ）油加蚝油，葱（cōng）花和白（bái）芝麻（má）勾薄（báo）芡，淋在煎好的茄片上（shàng）。

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