做（zuò）的一手（shǒu）美味佳肴的家政服务员，大概是最受客户青睐的了。

东边江浙沪（hù）一（yī）带清素可口（kǒu）的弄堂馄（hún）饨，南方松软喧腾的小吃，西边豪爽气息的兰州拉面、担担（dān）面，北方（fāng）的各种招牌老字号，数不（bú）尽的中华美食，会的（de）多（duō），做的精致地（dì）道（dào），那（nà）绑住的可不只是客户的心喽（lou）❤

1、肉类食（shí）品的质量鉴（jiàn）别方法

鲜肉（ròu）有（yǒu）一种固有（yǒu）的香味，表（biǎo）面微有干膜，肉色淡红（hóng）发光，指压有（yǒu）弹性（xìng），肉汁透明（míng）。鲜肉切口（kǒu）处呈紫色，暂时放置（zhì）则氧化（huà）成（chéng）鲜（xiān）明的（de）红色，长（zhǎng）时间放置变成（chéng）褐色，不鲜的肉表面（miàn）干燥或者极为湿（不排（pái）除（chú）注水肉），呈（chéng）灰色或（huò）淡绿色，无光泽，无弹性（xìng），发粘，甚（shèn）至（zhì）有腐臭气味（wèi）。

2、蛋类食品的（de）鉴别（bié）方（fāng）法

鲜蛋表面粗（cū）糙，有一层白霜，通过（guò）阳光或灯光照（zhào）射呈半透明状，蛋的轮廓清（qīng）晰。质量差的蛋（dàn）一般表面（miàn）光滑，发（fā）暗，摇晃时响声明显，光照发暗或有污点。把（bǎ）蛋放（fàng）在盐水（60g盐溶于1000毫升水）中，鲜（xiān）蛋会立刻下沉，刚开始变质的蛋或存（cún）放时（shí）间比较长的蛋则（zé）一端向下缓慢下沉，完（wán）全变质的蛋则漂浮在水面。

3、鱼类食品的鉴别方法

（1）活鱼活泼好动，对外界（jiè）刺激反应灵敏（mǐn），无伤残，不掉磷，体（tǐ）色发亮，喜（xǐ）欢在鱼（yú）池底部（bù）、中间游动的鱼（yú）品（pǐn）质较（jiào）佳（jiā）

(2) 鲜值（zhí）指死后不体硬不打弯，眼睛透（tòu）亮，洁净而凸出，鳃鲜红，紧合。鳞片紧附（fù）鱼体（tǐ），肉质坚实，细嫩，富有（yǒu）弹（dàn）性。肚（dù）腹（fù）不（bú）膨胀，将鱼放在水中不（bú）下沉。

(3) 冻（dòng）鱼质量好坏与冷冻前鱼的质量有（yǒu）很大关系。质量好的鱼，表面清洁有光（guāng）泽（zé），鱼肉，鱼骨紧（jǐn）密联系不脱离。温水（shuǐ）解冻后，有鲜鱼的外形特点，比如带（dài）鱼是银灰色，黄鱼为黄色，鲈鱼为金色，无异味。

3、虾、蟹类（lèi）食（shí）物（wù）的（de）质量鉴别方法（fǎ）

(1) 新鲜（xiān）的（de）虾头尾完整，爪须齐全（quán），

有（yǒu）一定的弯（wān）曲度，虾壳发（fā）亮，呈青绿色（sè）或青白（bái）色，肉（ròu）质坚实（shí）、细嫩、富有（yǒu）弹性。不（bú）新鲜的虾头（tóu）容易脱落（luò），不能保（bǎo）持原（yuán）有弯曲。皮壳发暗（àn），虾体呈暗红或（huò）灰紫（zǐ）色，肉质（zhì）松（sōng）软。

(2) 活蟹腿（tuǐ）肉坚实、饱满、肥壮有力，背壳呈青绿色，腹（fù）部白色，分量较重，翻扣在地上能迅速翻转回来。而腿肉（ròu）松空，瘦小，背壳呈（chéng）暗红色（sè），肉质松饮、分量较轻的蟹品质差（chà）或已（yǐ）经变质。

4、食用油（yóu）的质量（liàng）鉴别（bié）方法

油脂混浊、透明度下降说明油脂中存（cún）在过多水分、蛋白质（zhì）、磷（lín）脂（zhī）、蜡质及（jí）变（biàn）质后（hòu）所产生的（de）物质。

动（dòng）物油脂具有特殊的气味（wèi），但（dàn）不应有哈喇味或其他异味。品质好的豆油（yóu）为深黄色，花生油为淡（dàn）黄（huáng）色，香油（yóu）为棕红色，菜子油为棕褐色。对（duì）于精炼油脂（zhī），色泽越淡质（zhì）量越好。

5、罐头类食品的质量鉴（jiàn）别（bié）方法

(I) 铁皮罐头的保质期（qī）一般为2年。购买铁（tiě）皮罐头时应先看（kàn）接缝卷边的地方有没有（yǒu）凹陷或凸出，如果有则说（shuō）明罐（guàn）头（tóu）上可能有缝隙。再看（kàn）罐外有（yǒu）无（wú）铁锈，如果有则说明可能有（yǒu）孔（kǒng）眼。

正常（cháng）、完好的（de）罐头内气体少、气（qì）压低，盖和底一般是向内凹陷或平的（de），罐身洁净，有光（guāng）泽（zé），焊锡完整，封口严密。用手指按压罐盖或罐底，一（yī）直（zhí）按到铁皮上出现压坑为止。稍等一会，如果（guǒ）压坑处开始复原，说明罐内食物已经不新鲜。