热锅放（fàng）凉油

家政阿姨：先把锅烧热后倒入（rù）凉油，等（děng）油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放（fàng）菜。

不过（guò）也有（yǒu）个破例，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的（de）花生米松脆香（xiāng）酥。

 

起锅前放味精

味（wèi）精若在（zài）水中长（zhǎng）期加（jiā）热会生成焦谷氨酸钠，虽（suī）无害，但没有美味。在起锅之前参加味精（jīng），菜（cài）肴的滋味会愈加（jiā）鲜美。

菜（cài）将熟时放醋

菜里（lǐ）放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时分放，更参加味爽口。

起锅前放酱油

家（jiā）政服务员:高（gāo）温（wēn）久煮会破坏酱油的（de）营养（yǎng）成分（fèn），应在即（jí）将出锅前放酱油，以保证美味。

炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌（bàn）一下再炒，这样不（bú）丢失蛋白质（zhì），炒出（chū）的（de）肉也（yě）更嫩滑。

贝类多放葱

大葱可以缓（huǎn）解（jiě）贝类的（de）寒性，还可以（yǐ）抵抗过敏。烹调时多放一（yī）些大葱（cōng），可防止过敏反应。

 

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