服务员
家庭餐了（le）解（jiě）
做（zuò）的一手美味佳（jiā）肴的家（jiā）政服务员，大概是最受（shòu）客户青睐的了。
东边江浙（zhè）沪一带清素可口（kǒu）的（de）弄（nòng）堂馄饨，南（nán）方松（sōng）软喧腾的小吃，西边豪爽气息的兰（lán）州拉面、担担面（miàn），北方的（de）各（gè）种招牌老字号，数不尽的中华（huá）美食，会的多，做的（de）精致地道，那绑住（zhù）的可不（bú）只是客户的心喽❤
做为一名初（chū）期（qī）家（jiā）政服务员，我们需要先丰富自己的食物常识。前期就是借鉴学习，很多（duō）人（rén）学会的第一道菜，是（shì）从蛋炒饭啊，番茄炒蛋啊，回锅肉啊这（zhè）些家常菜，看着（zhe）菜（cài）谱的像模像（xiàng）样（yàng）的学着（zhe）做，但慢慢会发现，常见的经典搭配和处理技（jì）巧也是（shì）那些前（qián）辈经过（guò）累计，留下的宝贵经（jīng）验，是你（nǐ）的资（zī）料库，不是一（yī）成不变的，你可以根（gēn）据食用人的（de）偏爱和需求去调整。甚至后期可以大胆的改变它
服务员家（jiā）庭餐基（jī）础
1、食物品（pǐn）种的构成知识
（1）粮食类
一个成人每天需摄入300~500g粮食，且（qiě）品（pǐn）种（zhǒng）应该在3个以上
（2）豆类及其制品
豆类及（jí）豆制品（pǐn）一年四季均可调换安排在每（měi）日膳（shàn）食中
（3）动物性食（shí）品（pǐn）
肉、禽、蛋、鱼及水（shuǐ）产（chǎn）品等食物主要（yào）提供优质蛋白质，折合成食物应为（wéi）为100~150克，占全（quán）天食（shí）物的16%左右
（4）奶及奶制（zhì）品
成年人（rén）每天可摄入奶及（jí）奶制品250~500g左右（yòu）
（5）蔬菜类
一般（bān）成年人每天应吃到500g以上（shàng）的新鲜蔬（shū）菜（cài），每天应该吃100~200g水果（guǒ）
（6）其（qí）他（tā）
成年人还应该适当摄入菌（jun1）藻、坚果类食物，且烹饪油的使用量应控制在25g以内（nèi）。
2、营养配（pèi）餐的基本原则
营（yíng）养配餐要能（néng）够实现品种多，种属远，同时（shí）吃（chī）的要求，根据人体全（quán）日能量的需要量来计算获得（dé）营养素恰当的三餐分（fèn）配比（bǐ）例应（yīng）为:早餐占30%，午（wǔ）餐占40%，晚（wǎn）餐占30%
3、味的分（fèn）类（lèi）常识
饮食（shí）中味可（kě）分为单一味和复（fù）合味
单一味就是一种调味料（liào）的滋（zī）味，包括：咸、甜、酸（suān）、辣、苦、鲜、香七种。复合味是多种调味料的（de）综（zōng）合滋味，常见的有：咸鲜、咸酸、咸甜、酸辣、酸甜、香辣、麻辣等
调味（wèi）的基本方法（fǎ）：
原（yuán）料加热前调味主要适（shì）用于加热时（shí）间短，成熟快的菜肴；
原料加热中（zhōng）调味，主要（yào）针对加热时间较长，成熟稍慢的菜肴；
原料加（jiā）热后（hòu）调味主要是针对烹调前不易（yì）加足味，烹饪过程中也不宜调味的菜（cài）肴以及（jí）炸（zhà）制的菜肴
4、勾芡的基本方法
（1）摇推
摇（yáo）推是使（shǐ）菜肴汤（tāng）汁浓（nóng）稠，菜汤（tāng）相融。待菜肴即将成熟时，一面将（jiāng）芡粉汁均（jun1）匀地淋入（rù）正在烹饪的菜（cài）肴中，一（yī）面手持（chí）炒锅缓慢地摇（yáo）动（dòng）或匀推，一般用（yòng）于烧、烩等烹饪方法，也用（yòng）于糊（hú）芡和（hé）汤（tāng）芡（qiàn）的制（zhì）作方法中（zhōng）
（2）翻拌
翻拌（bàn）是是（shì）芡汁全（quán）部裹在原料（liào）上（shàng）。一种方（fāng）法（fǎ）是（shì）带菜肴即将成熟时淋入芡粉汁，然（rán）后连续（xù）翻锅拌炒，使卤汁均匀地裹（guǒ）在原料上；另一种是将芡（qiàn）汁与调味料一起下锅加热，至卤汁粘性加强时（shí），将已过（guò）油的（de）原料入（rù）锅，然后继续翻（fān）炒，使卤汁均匀地裹于菜肴原料上。
服务员家庭餐鉴别
1、肉类（lèi）食品的（de）质量鉴别方法
鲜肉有（yǒu）一（yī）种固有（yǒu）的香（xiāng）味，表面微有干膜，肉色淡红（hóng）发光，指压有弹性，肉汁（zhī）透（tòu）明（míng）。鲜肉切口处（chù）呈紫色，暂时放（fàng）置则氧化（huà）成鲜明的（de）红色，长时间放置（zhì）变（biàn）成褐色，不鲜的肉（ròu）表（biǎo）面干燥（zào）或者（zhě）极为（wéi）湿（不排（pái）除注水肉），呈灰色或淡绿色，无光泽，无（wú）弹性，发粘，甚至有（yǒu）腐臭（chòu）气（qì）味。
2、蛋类食（shí）品的鉴别（bié）方法
鲜蛋表面粗糙，有一层（céng）白（bái）霜，通过阳光或（huò）灯光照射呈半透（tòu）明状（zhuàng），蛋的轮廓清晰。质量（liàng）差的蛋一（yī）般表（biǎo）面（miàn）光（guāng）滑，发暗，摇晃时响声明（míng）显，光照发暗或有污点（diǎn）。把（bǎ）蛋放（fàng）在盐水（60g盐溶（róng）于1000毫升水）中，鲜蛋会立刻（kè）下沉，刚开始变质的蛋（dàn）或存（cún）放时间比较长的蛋则一端向下缓慢下沉（chén），完全变（biàn）质的蛋（dàn）则漂浮（fú）在水面。
3、鱼（yú）类食（shí）品（pǐn）的鉴别方法
（1）活鱼活泼好（hǎo）动，对外（wài）界刺（cì）激反应灵（líng）敏（mǐn），无伤残，不（bú）掉磷，体色发（fā）亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质较（jiào）佳
(2) 鲜值指死（sǐ）后不体硬不打弯，眼（yǎn）睛透（tòu）亮，洁净而凸出，鳃（sāi）鲜红，紧合（hé）。鳞片紧附鱼体，肉（ròu）质坚实，细嫩，富有（yǒu）弹性。肚腹不膨胀，将鱼放在（zài）水中不下沉。
(3) 冻鱼质量（liàng）好坏与冷（lěng）冻前鱼的质（zhì）量有很大关系。质量好的鱼（yú），表面清洁有光泽（zé），鱼肉，鱼骨紧密联系不脱离。温水解（jiě）冻后，有鲜鱼（yú）的外形特（tè）点，比如带鱼是银灰色，黄鱼为（wéi）黄色，鲈鱼为（wéi）金色，无异味。
3、虾、蟹类食物（wù）的（de）质（zhì）量鉴别方法
(1) 新鲜的虾头尾完整（zhěng），爪须齐全，
有一（yī）定的（de）弯（wān）曲度，虾壳发亮（liàng），呈青绿色或青白色，肉质坚实、细嫩（nèn）、富有弹性。不新鲜的虾头容易脱落，不能保持原有弯曲。皮（pí）壳发暗，虾（xiā）体呈暗红或灰紫色（sè），肉质松软。
(2) 活蟹腿肉坚实（shí）、饱满、肥壮有（yǒu）力（lì），背壳呈青绿色，腹部白色，分量较重，翻扣在地（dì）上能迅速翻转（zhuǎn）回来。而腿肉松空，瘦小，背壳呈暗红色，肉质松（sōng）饮、分量较轻的蟹品质（zhì）差或已经变质。
4、食用油（yóu）的质量鉴别方（fāng）法（fǎ）
油脂混浊、透明度下降说（shuō）明油脂（zhī）中存（cún）在过多水分、蛋白质、磷（lín）脂、蜡质及变质（zhì）后所（suǒ）产生的（de）物质。
动物油脂具有特殊的（de）气（qì）味，但不应（yīng）有哈喇味或其他异味（wèi）。品质好的豆（dòu）油为深黄色，花生油（yóu）为淡黄色（sè），香油为棕（zōng）红色，菜（cài）子油为棕（zōng）褐色。对于精（jīng）炼油脂（zhī），色泽越淡质（zhì）量（liàng）越好。
5、罐（guàn）头类食品的质量鉴（jiàn）别方法
(I) 铁皮罐头的保质期一般为（wéi）2年。购买（mǎi）铁皮罐头时应先（xiān）看接缝（féng）卷边的地方有没有凹陷或凸出，如果（guǒ）有（yǒu）则说明罐头上可能有缝隙。再看罐外有无铁锈，如果有则说明可能有孔眼。
正常、完好的罐（guàn）头内气体少、气压低（dī），盖和底一般是向内凹陷或平的，罐身洁净（jìng），有光泽，焊锡完整，封口严密（mì）。用手指按压罐（guàn）盖或罐底，一直按到铁（tiě）皮上出现压坑为止。稍（shāo）等一会，如果压坑处开始复原，说明罐内食物已经不新（xīn）鲜。
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